Crème pâtissière

Cette crème s'emploie en fourrage ( éclairs, cornets, choux, mille-feuilles, croissants), en garniture (tartes, flans) ainsi que pour certains entremets chauds (soufflés, charlottes) ou froids (diplomates). On la parfume aussi diversement, notamment aux amandes pour la frangipane.

Je vous donne la recette du Larousse gastronomique.

- 1 gousse de vanille

- 1/2 litre de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre semoule

- 40 g de Maïzena

Fendre la gousse de vanille et la faire bouillir avec le lait puis la retirer.  Battre les jaunes avec le sucre ; quand le mélange a blanchi, ajouter la Maïzena. Arroser peu à peu avec le lait vanillé bouillant sans cesser de fouetter, remettre l'ensemble dans la casserole sur feu doux et laisser bouillir 1 min en fouettant vivement. Verser la crème dans un récipient creux et laisser refroidir.

Cette crème peut se conserver 24 heures eu réfrigérateur.