J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le super blog Le Palais des Délices . J'avais en effet très peu de temps pour faire un gâteau, mais ça n'a pas été un problème. Ce gateau est tout simplement divin, fondant, ennivrant... bref, je laisse parler les photos :)

Ingrédients :

3 oeufs

500 g de crème de marron de bonne qualité

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

sel

Préparation :

Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole et mélanger pour bien homogénéiser. Ajoutez la crème de marron, les oeufs et une pincée de sel.

Versez dans un moule préalablement beurré et laissez cuire 20/30 min à 180 ° (6). Un couteau planté dans le gâteau doit ressortir humide et avec de légères traces de chocolat.

Degustez tiède ou froid, en petite part ou il vous paraitrait écoeurant.

Le centre est moelleux, fondant, chocolaté : chargé en noix, ou en pépites qui fondent délicieusement sous la dent . Le bord, que j'affectionne tout particulièrement, est plus dur, presque collant, et dégage une délicieuse saveur caramélisée. Ce divin gâteau qui nous fait tous saliver n'est autre que le brownie, un gâteau simple et express à confectionner, qui ne nous laisse jamais tomber.

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de chocolat à cuire

125 g de beurre + pour le moule

200 g de sucre

2 oeufs

75 g de farine

morceaux de noix ou pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 160-180 ° ( th.5/6)

Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre. Enlevez du feu. Ajoutez le sucre et les oeufs en continuant de mélanger, puis ajoutez la farine et les morceuax de noix ou pépites de chocolat.

Versez le mélange dans un moule beurré ou garni d'une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes et laissez encore 10 min à four éteint.

Dégustez tiède ou plus tard, car comme le bon vin, il s'améliore en vieillissant.

Hummm des muffins ... un petit gâteau simple, à la croute dorée, gonflée et appétissante qui ne manque jamais de nous régaler. L'intérieur est moelleux et fondant,riche en fruits, en céréales, en épices, ou en ... CHOCOLAT.

Ici , j'ai choisi d'utiliser du chocolat blanc, parce que j'adore ça et que ça change du chocolat noir ou au lait. J'avais un reste de lait de coco dans mon frigo et  un paquet de coco râpé à finir, alors j'ai inventé ces petites douceurs.

Le lait de coco leur donne une texture bien moelleuse, et ils sont absolument divin ; tout le monde a adoré !

Ingrédients pour 12 muffins :

280 g de farine

1 sachet de levure

125 g de beurre fondu

125 g de cassonade

100 g de coco râpée

1 oeuf

25 cl de lait de coco

1 cuil. à café de canelle

1 cuillère à soupe de rhum brun

200 grammes de chocolat blanc pâtissier

Préparation :

Beurrez les moules et préchauffez le four à 200°

Mélangez d'un côté la farine, la levure, le sucre, la cannelle et la noix de coco râpée et dans un autre saladier l'oeuf, le lait de coco et le rhum.

Mélangez les deux préparation, mais cependant pas trop. Même si il y a  quelques grumeaux ou qu'il reste de la farine sèche ici et là, tout va se mélanger une fois au four. Si vous mélangez trop, vous allez produire trop de gluten et faire sortir le gaz de la pâte. Vous aurez alors des muffins secs et compacts.

Concassez le chocolat blanc en petits morceaux et roulez-les légèrement dans la farine, pour les empêcher de trop tomber au fond des muffins  à la cuisson. Incorporez-les rapidement à le pâte.

Remplissez les moules seulement jusqu'au 3/4 car la pâte va beaucoup gonfler. Enfournez pour 20 minutes ; enfoncez la pointe d'un couteau dans un muffin, la lame doit ressortir sèche.

Humm un délicieux souvenir de la sicile de cet été ....  à l'ombre d'un figuier je me régale de ce rouleau de pâte frite farçi à ... humm... rien que d'en parler j'en ai l'eau à la bouche ... farçi à la ricotta ! Trouver les moules à cannolis n'a pas été une mince affaire. Je n'en avais pas trouvé en Sicile et  pas non plus sur internet, j'ai questionné un peu partout mais ces petits tubes restaient introuvables. Finalement je me suis rabattue sur des tronçons de bambous venus tout droit de mon jardin, et miracle, ils ont été parfait ! Donc à vos scies !

Mais même si vous avez les moules il reste un soucis; celui de la ricotta. En effet, je me souviens d'un ricotta assez légère et granuleuse cet été, mais en mélangeant  la ricotta standard au sucre, celle-ci est devenue très crémeuse et très lourde. En grosse gourmande j'ai rempli l'integralité des mes petits rouleaux, mais je n'en ai rapidement plus eut assez. Donc il serait sûrement préférable d'utiliser une ricotta de chez un traiteur italien, qui pourrait plus approcher de la consistance souhaitée. Ou alors si vous ne pouvez qu'utiliser de la ricotta de supermarché, essayer de ne pas trop la mélanger, au risque d'une répartition peu uniforme du sucre, pour qu'elle " se tienne " encore. Et surtout ne remplissez pas complétement les rouleaux de ricotta ou alors prévoyez le double de fromage !!

Ingrédients pour 8 rouleaux :

250 g de farine

1 cuil. à café de cacao amer en poudre

1 cuil. à café de sucre semoule

40 g de beurre

1 blanc d'oeuf

1 cuil. à soupe de Marsala

sel

huile végétale

Ingrédients pour la crème :

500 g de ricotta de brebis ( je ne distingue pas différentes sortes de ricotta au supermarché, donc le mystère reste entier ! ). Les gourmands qui souhaitent bien remplir leur cannoli prévoiront plus de ricotta ( voir l'introduction ).

150 g de sucre semoule

écorces d'orange confites

sel

extrait de vanille

Préparation :

Mélangez le beurre avec la farine tamisée, le cacao, le sucre, le Marsala et une pincée de sel, en incorporant l'eau nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit consistante. Enroulez dans un torchon et mettez au frigo pour une heure environ.

Mélangez le sucre, la pointe d'une cuillère d'extrait de vanille et une pincée de sel ; amalgamez soigneusement sans trop mélanger pour "casser" le moins possible la ricotta.

Etalez le pâte préalablement préparée en  feuille fine et decoupez y des ovales. Enroulez-les autour des tubes en bambou ( ou aluminium ) et superposez les deux extrémités. Scellez avec un peu de blanc d'oeuf battu.

Faîtes frire les rouleaux avec les tubes dans beaucoup d'huile chaude et égouttez. Retirez les moules lorsques les cannolis sont froids.

Remplissez les cannolis juste avant de les servir, soupoudrez de sucre glace et décorez avec des écorces d'oranges confites.

Je crois que le cheese cake est mon gâteau préféré . Cette épaisse couche de  fromage, riche et  crémeuse, sur une fine couche de biscuit fondant ...  hummm, c'est tout simplement divin !

Cette recette, typique de New- York, vient de mes parents qui y ont vécu quelques années. Personnellement, j'aime être sûre de l'authenticité des mes recettes pour retrouver les mêmes plaisirs que les autochtones.

Préparez-le de préférence la veille, c'est encore meilleur !

Ingrédients pour la couche de biscuit :

135 g de Graham cracker, de digestive biscuits ou à défaut de petits beurres

90 ml de beurre fondu

55 g de sucre

Ingrédients pour la pâte au fromage :

1 kg de philadelphia cheese, ou a défaut de kiri ou de Saint-morêt

180 g de sucre

2 gros oeufs

1 cuil à café d'extrait de vanille

2 cuillère à soupe de maïzena

240 ml de sour cream ( Laissez agir une cuillère à café de jus de citron dans la crème fraiche pendant 10 min )

Préparation :

Mettez les biscuits dans un sac en plastique fermé et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. N'écrasez pas trop, pour ne pas les réduire en poudre mais obtenir des miettes grossières. Mettez-les dans un bol.

Ajoutez le beurre fondu, le sucre et mélangez.

Versez la préparation dans un moule à fond amovible ( un moule souple fera aussi l'affaire pour démouler ), répartissez uniformément sur le fond et tassez bien. Réservez.

Préchauffez le four à 200 °

Dans le bol du mixer, battre ensemble le fromage et le sucre jusqu'à l'obtention d'un consistance mousseuse et légère.

Ajoutez les oeufs, la vanille, la maïzena, et mélangez. Puis ajoutez la crème aigre ( sour cream ) et mélangez jusqu'à une préparation homogène.

Versez la préparation dans le moule tapissé de biscuits écrasés et laisser cuire 35 min. Le cheese cake est cuit quand il commence  à brunir , le centre du gateau peut être encore un peu tremblotant. Il durcidera en refroidissant. Puis, laissez-le refroidir dans le four, porte ouverte, pendant au moins 3 heures. Cela évite que le dessus du gâteau ne se fendille sous le coup d'un brusque changement de température.

Si vous pouvez résister, mettez-le au frais pour quelques heures ou jusqu'au landemain,  pour déguster avec un coulis de fraises.

Un dessert tout simple, tout crémeux, tout doux !! A découvrir un soir d'hiver, pour laisser la coco nous évader vers les pays chaud...

Ingrédients :

50 cl de lait de coco

30 g de perles du japon ( Tipiak au supermarché )

50 g de sucre

Préparation :

Faites bouillir le lait de coco. Versez en pluie les perles du japon et faites cuire 30 min en remuant souvent.

Ajoutez le sucre et laissez refroidir. Incorporez a volonté des morceaux d'ananas et de bananes.

Ce gateau est le préféré de ma maman, et la tradition veut qu'on le déguste en famille pour son anniversaire. Mais cette année, mon oncle, chef cuisinier et ayant travaillé pour de grands chefs, y a gouté aussi. Et là, malheur, il m'a annoncé que, malgrès le fait que mon gateau soit délicieux ( il en était à sa troisième part :) ), ce n'était pas un vrai baba. Et pourtant je tire cette recette du Larousse gastronomique, MA référence par excellence !

Néanmoins, malgrès l'expérience de mon tonton, je crois toujours un peu en l'authenticité de mon baba, qui de toute façon est vraiment TROP BON !

Ingrédients :

100 g de beurre + un peu pour beurrer le moule

4 oeufs entiers

25 g de sucre

250 farine tamisée

rhum

100 g de raisins secs

10 levure de boulanger

1grosse pincée de sel

+ 500 g de sucre pour le sirop

Préparation :

Faites macérer les raisins secs dans un peu de rhum et laisser ramollir le beurre à température ambiante. Délayez la levure de boulanger avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède.

Disposez en fontaine la farine et mettez au centre le sucre,  le sel et 2 oeufs entiers, ainsi que la levure délayée. Travaillez le mélange à la spatule de bois ( le robot sera plus rapide mais personnelement j'aime mieux le faire à la main ) jusqu'à ce qu'il devienne élastique, puis ajoutez un oeuf ; travailler, ajouter un autre oeuf et travailler encore. Incorporez enfin le beurre ramolli et les raisins égouttés ( conservez le rhum utilisé pour les raisins !).

Beurrez le moule à savarin ou les petits moules à dariole pour des babas individuels. Remplir le ou les moules et laissez la pâte lever à proximité d'une source de chaleur. Quand celle-ci est bien levée, faîtes chauffer le four à 200 °c environ. Enfournez et laissez cuire entre 15 et 20 minutes. Démoulez aussitôt les babas et laissez refroidir, sur une grille de préférence.

Préparez un sirop avec 1 litre d'eau et 500 g de sucre ( laissez-le bouillir jusqu'à la bonne densité ), et quand il a atteint la bonne consistance, le retirer du feu. Plongez chaque baba dans le sirop bouillant et laissez-le immergé jusqu'à ce qu'il ne dégage plus de bulles d'air  et égouutez-les. Quand vous avez comme moi, un gros baba, c'est un peu plus compliqué. Utilisez une grosse cocotte ( une bassine à confiture pour moi ), et comme le sirop n'immerge pas complétement le baba, penchez un peu la marmitte de tous les côtés pour que le gateau absorbe bien du sirop. Ou remediez au problème en arrosant le gâteau à la cuillère !

Enfin, lorsque les babas sont tièdes, imbibez-les bien de rhum ( Pensez à utiliser le rhum dans lequel ont ramollis les raisins ! ) et servez à température ambiante, éventuellement décoré de fruits confits )

Une période très chargés et divers problèmes sur mon ordinateur m'ont un peu forcée à délaisser mon blog ces derniers temps. Pour me faire pardonner, je vous livre la recette de la délicieuse tarte au chocolat amer de Joël Robuchon !¨

Ingrédients :

20 cl de crème fraiche

8 cl de lait entier

200 g de chcolat noir cassé en petits morceaux

1 très gros oeuf légèrement battu

1 fond de tarte en pâte sucrée ou sablée cuit à blanc et refroidi

Préparation :

Préchauffez le four à 190 ° C  (5/6)

Versez le lait et la crème dans une casserole de taille moyenne et mélangez. Portez à ebullition sur feu moyen. retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Laisse refroidir.

Lorsque le mélange est froid,  incorporez l'oeuf et fouettez jusqu'à consistance homogène.

Versez la préparation sur le fond de pate et faites cuire jusqu'à ce que la crème soit ferme au milieu mais encore tremblante au centre, 12 à 15 minutes environ. Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Servir tiède ou à température ambiante accompagnée d'un bon malaga.

Huuummm un cupcake à la carotte et son glaçage au fromage ... L'évocation en répulse certains ? Rassurez-vous, c'est divin !

Ingrédients pour 12 à 16 gros cupcakes :

190 g de farine de type 65

275 g de sucre

1/2 c. à c. de sel

1 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude ( en supermarché )

3/4 de c. à c. de cannelle en poudre

175 ml d'huile végétale ou d'huile de pépins de raisins

2 gros oeufs

1 1/2 c. à c. d'extrait de vanille

90 g de noix hachées

120 g de carotte râpées

75 g d'ananas en boîte, en petit dés

Ingrédient pour le glaçage de cream cheese :

170 g de cream cheese ( philadelphia cheese chez Monoprix, ou plus simplement du fromage à tartiner type Saint- Môret )

100 g de beurre doux à température ambiante

200 g de sucre glace

1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation pour le glaçage au cream cheese ( 2 heures avant )  :

Mélangez au batteur à vittesse moyenne, le cream cheese avec le beurre et l'extrait de vanille. Vous devez obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sucre glace, petit à petit, et battez pendant 5- 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Placez au réfrégirateur pendant 2 heures.

Préparation pour les carrot cupcakes :

Préchauffez votre four à 150 °C

Tamisez tous les ingrédients secs dans un bol. Ajoutez l'huile, les oeufs et l'extrait de vanille et battez énergiquement. Incorporez les noix, les carottes et l'ananas.

Garnissez des caissettes (ou des petits moules ronds beurrés puis farinés) de pâte à l'aide d'une cuillère. Remplissez-les à moitié. Faîtes suire pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Démoulez-les, et attendez qu'il soient froids pour les recouvrir de glaçage à l'aide d'une petite cuillère.

Mettez-les au frais 1 h ou 2 voire plus pour que le glaçage se solidifie.

Conservation :

Concervez ces cupcakes, avec ou sans glaçage, jusqu'à deux jours dans une boite hermétique ou 1 semaine au réfrégirateur. Vous pouvez également les conservez au réfrégirateur pendant un mois, avec ou sans glaçage.

Quant au glaçage seul, il se conserve jusqu'à 6 jours au réfrégirateur.

Peut-être la meilleure idée qui a jamais germé dans la chère tête de joël Robuchon. Un dessert exquis, particulièrement  bienvenu en hiver losrque l'arôme de l'anis étoilé emplit la cuisine de senteurs chaudes et exotiques.

Ingrédients pour 8 personnes :

un peu de beurre et de sucre vanillé pour le plat

1 gousse de vanille

3 gros oeufs à température ambiante

150 g de sucre en poudre

55 g de farine tamisé

1 pincée de sel

18 cl de crème fraîche

18 cl de lait entier

3 gousses entières d'anis étoilé, réduite en poucre fine au moulin à café ou à épices

1 cuil à soupe d'eau-de-vie de poire

3 à 4 poires williams ( 750 g environ )

Préparation :

Préchauffez le four à 200 ° c ( th.6-7 )

Beurrer le plat de cuisson et soupoudrez-le de sucre vanillé. Réservez.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les petites graines noires de l'intérieur à l'aide d'une cuiller à café. Réservez.  Vous pouvez aussi utiliser directement les petites graines vendues en supermarché.

Cassez les oeufs dans le bol d'un mixeur et fouettez-les jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les graines de vanille, le sucre, la farine, le sel, la crème fraîche, le lait, l'anis étoilé et l'eau-de-vie de poire. mixez pendant 2 à 3 minutes  jusqu'à consistance homogène et laissez reposer 10 min la pâte.

Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le coeur et les pépins. Coupez chaque quartier de poire dans la longueu en 4 tranches régulières. Disposez-les dans le plat beurré et sucré. Versez ensuite la pâte sur les poires.

Enfournez le plat à mi-hauteur. Faites cuire pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la pâte se boursoufle autour des poires et soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, mais évitez de le mettre au réfrégirateur.