19 mars 2010
L'ultime fondant chocolat/crème de marron
J'ai trouvé cette délicieuse recette sur le super blog Le Palais des Délices . J'avais en effet très peu de temps pour faire un gâteau, mais ça n'a pas été un problème. Ce gateau est tout simplement divin, fondant, ennivrant... bref, je laisse parler les photos :)
Ingrédients :
3 oeufs
500 g de crème de marron de bonne qualité
100 g de chocolat noir
100 g de beurre
sel
Préparation :
Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole et mélanger pour bien homogénéiser. Ajoutez la crème de marron, les oeufs et une pincée de sel.
Versez dans un moule préalablement beurré et laissez cuire 20/30 min à 180 ° (6). Un couteau planté dans le gâteau doit ressortir humide et avec de légères traces de chocolat.
Degustez tiède ou froid, en petite part ou il vous paraitrait écoeurant.
07 mars 2010
Le brownie
Le centre est moelleux, fondant, chocolaté : chargé en noix, ou en pépites qui fondent délicieusement sous la dent . Le bord, que j'affectionne tout particulièrement, est plus dur, presque collant, et dégage une délicieuse saveur caramélisée. Ce divin gâteau qui nous fait tous saliver n'est autre que le brownie, un gâteau simple et express à confectionner, qui ne nous laisse jamais tomber.
Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de chocolat à cuire
125 g de beurre + pour le moule
200 g de sucre
2 oeufs
75 g de farine
morceaux de noix ou pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffez le four à 160-180 ° ( th.5/6)
Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre. Enlevez du feu. Ajoutez le sucre et les oeufs en continuant de mélanger, puis ajoutez la farine et les morceuax de noix ou pépites de chocolat.
Versez le mélange dans un moule beurré ou garni d'une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes et laissez encore 10 min à four éteint.
Dégustez tiède ou plus tard, car comme le bon vin, il s'améliore en vieillissant.
21 février 2010
Muffins extra moelleux coco-chocolat blanc
Hummm des muffins ... un petit gâteau simple, à la croute dorée, gonflée et appétissante qui ne manque jamais de nous régaler. L'intérieur est moelleux et fondant,riche en fruits, en céréales, en épices, ou en ... CHOCOLAT.
Ici , j'ai choisi d'utiliser du chocolat blanc, parce que j'adore ça et que ça change du chocolat noir ou au lait. J'avais un reste de lait de coco dans mon frigo et un paquet de coco râpé à finir, alors j'ai inventé ces petites douceurs.
Le lait de coco leur donne une texture bien moelleuse, et ils sont absolument divin ; tout le monde a adoré !
Ingrédients pour 12 muffins :
280 g de farine
1 sachet de levure
125 g de beurre fondu
125 g de cassonade
100 g de coco râpée
1 oeuf
25 cl de lait de coco
1 cuil. à café de canelle
1 cuillère à soupe de rhum brun
200 grammes de chocolat blanc pâtissier
Préparation :
Beurrez les moules et préchauffez le four à 200°
Mélangez d'un côté la farine, la levure, le sucre, la cannelle et la noix de coco râpée et dans un autre saladier l'oeuf, le lait de coco et le rhum.
Mélangez les deux préparation, mais cependant pas trop. Même si il y a quelques grumeaux ou qu'il reste de la farine sèche ici et là, tout va se mélanger une fois au four. Si vous mélangez trop, vous allez produire trop de gluten et faire sortir le gaz de la pâte. Vous aurez alors des muffins secs et compacts.
Concassez le chocolat blanc en petits morceaux et roulez-les légèrement dans la farine, pour les empêcher de trop tomber au fond des muffins à la cuisson. Incorporez-les rapidement à le pâte.
Remplissez les moules seulement jusqu'au 3/4 car la pâte va beaucoup gonfler. Enfournez pour 20 minutes ; enfoncez la pointe d'un couteau dans un muffin, la lame doit ressortir sèche.
16 février 2010
Cannolis
Humm un délicieux souvenir de la sicile de cet été .... à l'ombre d'un figuier je me régale de ce rouleau de pâte frite farçi à ... humm... rien que d'en parler j'en ai l'eau à la bouche ... farçi à la ricotta ! Trouver les moules à cannolis n'a pas été une mince affaire. Je n'en avais pas trouvé en Sicile et pas non plus sur internet, j'ai questionné un peu partout mais ces petits tubes restaient introuvables. Finalement je me suis rabattue sur des tronçons de bambous venus tout droit de mon jardin, et miracle, ils ont été parfait ! Donc à vos scies !
Mais même si vous avez les moules il reste un soucis; celui de la ricotta. En effet, je me souviens d'un ricotta assez légère et granuleuse cet été, mais en mélangeant la ricotta standard au sucre, celle-ci est devenue très crémeuse et très lourde. En grosse gourmande j'ai rempli l'integralité des mes petits rouleaux, mais je n'en ai rapidement plus eut assez. Donc il serait sûrement préférable d'utiliser une ricotta de chez un traiteur italien, qui pourrait plus approcher de la consistance souhaitée. Ou alors si vous ne pouvez qu'utiliser de la ricotta de supermarché, essayer de ne pas trop la mélanger, au risque d'une répartition peu uniforme du sucre, pour qu'elle " se tienne " encore. Et surtout ne remplissez pas complétement les rouleaux de ricotta ou alors prévoyez le double de fromage !!
Ingrédients pour 8 rouleaux :
250 g de farine
1 cuil. à café de cacao amer en poudre
1 cuil. à café de sucre semoule
40 g de beurre
1 blanc d'oeuf
1 cuil. à soupe de Marsala
sel
huile végétale
Ingrédients pour la crème :
500 g de ricotta de brebis ( je ne distingue pas différentes sortes de ricotta au supermarché, donc le mystère reste entier ! ). Les gourmands qui souhaitent bien remplir leur cannoli prévoiront plus de ricotta ( voir l'introduction ).
150 g de sucre semoule
écorces d'orange confites
sel
extrait de vanille
Préparation :
Mélangez le beurre avec la farine tamisée, le cacao, le sucre, le Marsala et une pincée de sel, en incorporant l'eau nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit consistante. Enroulez dans un torchon et mettez au frigo pour une heure environ.
Mélangez le sucre, la pointe d'une cuillère d'extrait de vanille et une pincée de sel ; amalgamez soigneusement sans trop mélanger pour "casser" le moins possible la ricotta.
Etalez le pâte préalablement préparée en feuille fine et decoupez y des ovales. Enroulez-les autour des tubes en bambou ( ou aluminium ) et superposez les deux extrémités. Scellez avec un peu de blanc d'oeuf battu.
Faîtes frire les rouleaux avec les tubes dans beaucoup d'huile chaude et égouttez. Retirez les moules lorsques les cannolis sont froids.
Remplissez les cannolis juste avant de les servir, soupoudrez de sucre glace et décorez avec des écorces d'oranges confites.
03 février 2010
New-York cheese cake
Je crois que le cheese cake est mon gâteau préféré . Cette épaisse couche de fromage, riche et crémeuse, sur une fine couche de biscuit fondant ... hummm, c'est tout simplement divin !
Cette recette, typique de New- York, vient de mes parents qui y ont vécu quelques années. Personnellement, j'aime être sûre de l'authenticité des mes recettes pour retrouver les mêmes plaisirs que les autochtones.
Préparez-le de préférence la veille, c'est encore meilleur !
Ingrédients pour la couche de biscuit :
135 g de Graham cracker, de digestive biscuits ou à défaut de petits beurres
90 ml de beurre fondu
55 g de sucre
Ingrédients pour la pâte au fromage :
1 kg de philadelphia cheese, ou a défaut de kiri ou de Saint-morêt
180 g de sucre
2 gros oeufs
1 cuil à café d'extrait de vanille
2 cuillère à soupe de maïzena
240 ml de sour cream ( Laissez agir une cuillère à café de jus de citron dans la crème fraiche pendant 10 min )
Préparation :
Mettez les biscuits dans un sac en plastique fermé et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. N'écrasez pas trop, pour ne pas les réduire en poudre mais obtenir des miettes grossières. Mettez-les dans un bol.
Ajoutez le beurre fondu, le sucre et mélangez.
Versez la préparation dans un moule à fond amovible ( un moule souple fera aussi l'affaire pour démouler ), répartissez uniformément sur le fond et tassez bien. Réservez.
Préchauffez le four à 200 °
Dans le bol du mixer, battre ensemble le fromage et le sucre jusqu'à l'obtention d'un consistance mousseuse et légère.
Ajoutez les oeufs, la vanille, la maïzena, et mélangez. Puis ajoutez la crème aigre ( sour cream ) et mélangez jusqu'à une préparation homogène.
Versez la préparation dans le moule tapissé de biscuits écrasés et laisser cuire 35 min. Le cheese cake est cuit quand il commence à brunir , le centre du gateau peut être encore un peu tremblotant. Il durcidera en refroidissant. Puis, laissez-le refroidir dans le four, porte ouverte, pendant au moins 3 heures. Cela évite que le dessus du gâteau ne se fendille sous le coup d'un brusque changement de température.
Si vous pouvez résister, mettez-le au frais pour quelques heures ou jusqu'au landemain, pour déguster avec un coulis de fraises.
