Crostata di ricotta
Servis avec une crostata di ricotta, les fruits frais, comme le raisin, contrastent agréablement avec la saveur douce et crémeuse de cette pâte au fromage. La crostata di ricotta compte parmis les plats romains les plus anciens.
Ingrédients pour la pâte :
250 g de farine
175 g de beurre à température ambiante
3 jaunes d'oeufs
3 cuil à soupe de sucre en poudre
3 cuil à soupe de Marsala sec
1 cuil à café de zeste de citron râpé
1/2 cuil à café de sel
Ingrédients pour la farce :
1,500 kg de ricotta
7 cuil à soupe de sucre en poudre
1 cul à soupe de farine
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à café de peau d'orange fraîchement râpé
4 jaunes d'oeufs
1 cuil à soupe de raisins sec, rincés et séchés
1 cuil à soupe de peau d'orange confite et coupée en dés
1 cuil à soupe de zeste de citron confit et coupés en dés
2 cuil à soupe de pignons
1 jaune d'oeuf additionné d'une cuil à soupe d'eau
Préparation :
Mettez la farine dans un récipient. Faîtes un puit et placez-y le beurre, les jaunes d'oeufs, le sucre, le Marsala, le zeste de citron râpé et le sel. Mélangez. Ajoutez la farine, et travaillez pour former une boule de pâte.
Chauffez le four au termosthat 5. Détachez environ un quart de la boule de pâte et réservez-le.
Etalez le reste de la pâte en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, et de diamètre adapté à la taille de votre moule.
Beurrez un moule à fond amovible et mettez-y la pâte. Passez le rouleau sur les bords du moule pour faire tomber l'excès de pâte. Faîtes cuire à blanc 10 min seulement, en couvrant la pâte de haricots secs ou de riz sur du papier sulfurisé pour ne pas qu'elle gonfle.
Prenez le morceau de pâte préalablement réservé et étalez-le en un rectangle de 30 cm de long. A l'aide d'un roulette à pâtisserie ou d'un couteau, découpez le rectangle en rubans de 12 cm de largeur.
Seulement après avoir sortit la pâte du four, baissez le themostat à 4.
Pour la farce, mélangez la ricotta avec le sucre, la farine, le sel, la peau d'orange, les jaunes d'oeufs et battez le temps nécessaire pour bien amalgamer ces ingrédients. Ajoutez-y alors les raisins secs et les peaux d'orange et de citron confites.
A l'aide d'une cuillère transportez ce mélange sur la croûte de pâte à moitié cuite en égalisant la couche à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Parsemez-la de pignons, puis posez les rubans de pâte sur la farce en forme de croisillon.A l'aide d'un pinceau, enduisez légèrement le dessus du gâteau du mélange de jaune d'oeuf et d'un peu d'eau.
Faîtes cuire sur la grille centrale pendant 1 heure à 1 heure et quart. Retirez du four lorsque la croûte est doré et la farce ferme.
Laissez refroidir la crostata avec seulement le fond du moule amovible,et attendez qu'elle soit froide si vous voulez l'enlever.